Mon parcours

 

Chez Passion Maître d’Hôtel, mon engagement est simple : offrir un service d’excellence, authentique, élégant et profondément humain.
Mon objectif n’est jamais seulement de répondre aux attentes de mes clients… mais toujours d’aller au-delà, en créant des expériences qui marquent, qui touchent et qui rassemblent.

Positif, à l’écoute et dynamique, je suis reconnu pour mes compétences managériales, mon sens aigu de l’hospitalité et ma capacité naturelle à fédérer les équipes.

Ma pédagogie, comme mon professionnalisme, repose sur une conviction forte : on apprend et on transmet par le geste, l’émotion, l’écoute et le partage.

Mon profil VAK — kinesthésique et auditif — oriente ma façon de former et d’accompagner : je fais pratiquer, vivre, ressentir, comprendre. J’accorde une grande importance à la qualité de la relation, au ton, à la posture, à l’expérience vécue.

L’esthétique et l’élégance du service, elles, viennent compléter cette approche : un détail, une présentation, un regard… tout compte.

Avec un BTS Arts culinaires, arts de la table et du service, une carrière dans la restauration gastronomique et l’hôtellerie de luxe, et 40 ans d’expérience, j’apporte une expertise solide tant technique qu’humaine.

 

J’ai eu le privilège d’exercer dans des établissements prestigieux :
• Le Négresco en tant que sommelier
• Le Grand Hôtel du Cap-Ferrat
• Le Martinez, comme premier maître d’hôtel
• ainsi que de nombreux restaurants étoilés et lieux d’exception

 

Propriétaire d’un restaurant semi-gastronomique à Nice, puis Chef Sommelier dans un établissement étoilé Michelin, j’ai ensuite dirigé la restauration au sein d’un traiteur haut de gamme, avant d’en devenir le gérant.

 

En 2012, un nouveau défi m’amène à prendre la responsabilité d’un restaurant au sein d’un ESAT — un parcours qui transforme ma vision du métier.
J’y accompagne des personnes en situation de handicap, les forme, les élève, les valorise.

Cette expérience décisive me pousse à fonder Restaur’Hand, ma propre structure médico-sociale, pour promouvoir l’inclusion et révéler les talents dans les métiers de la restauration.

Aujourd’hui, au travers de Passion Maître d’Hôtel, je mets cette richesse de parcours, cette sensibilité humaine et cette exigence professionnelle au service :
• de la formation (Permis d’Exploitation, Permis de Former, HACCP, management, bar…)
• de l’accompagnement d’équipes
• des ateliers gastronomiques immersifs
• de l’événementiel haut de gamme

Je peux assurer mes prestations en français, anglais courant, italien intermédiaire, ainsi qu’en langue des signes (A1).

Mon approche centrée sur l'écoute, l'élégance du geste et la satisfaction client — combinée à une expérience rare et un dévouement constant — fait de moi un partenaire de confiance pour réussir vos événements, accompagner vos projets, ou faire monter en compétences vos équipes.

Parce qu’au fond, mes métiers ont toujours été les mêmes :
accueillir, guider, transmettre… et sublimer chaque expérience avec passion.

 

Passionné, je le suis, et intégre les disciples d'Escoffier International, délégation Provence Méditerranée en 2019 et suis fier de faire partie de cette belle famille. 

Eddy Bonjean - Disciples Escoffier International (disciples-escoffier.com)

2023 mon entrée aux Toques Françaises m'honore pour représenter les métiers de la salle et la mise en avant du handicap dans ma profession.

Accueil - Les toques Françaises (toquesfrancaises.fr)

Cette année 2024 L'Académie Nationale de cuisine m'intègre au sein des leurs et me propulse délégué pour le département du Var.

Académie Nationale de Cuisine - Accueil et bienvenue