La Bio

La Bio du Maître d'Hôtel – Passion Maître d'Hôtel

Passion Maître d'Hôtel · 40 ans d'expérience Eddy Bonjean Maître d'Hôtel · Formateur · Fondateur de Restaur'Hand · Région PACA

« J'ai la chance d'exercer une profession qui n'en est pas une pour moi. Mon métier est ma passion… Ce plaisir, je l'emmène chez vous. » Eddy Bonjean

Mon engagement

Chez Passion Maître d'Hôtel, mon engagement est simple : offrir un service d'excellence, authentique, élégant et profondément humain. Mon objectif n'est jamais seulement de répondre aux attentes de mes clients… mais toujours d'aller au-delà, en créant des expériences qui marquent, qui touchent et qui rassemblent. Positif, à l'écoute et dynamique, je suis reconnu pour mes compétences managériales, mon sens aigu de l'hospitalité et ma capacité naturelle à fédérer les équipes. Ma pédagogie repose sur une conviction forte : on apprend et on transmet par le geste, l'émotion, l'écoute et le partage. Mon profil VAK — kinesthésique et auditif — oriente ma façon de former et d'accompagner : je fais pratiquer, vivre, ressentir, comprendre. L'esthétique et l'élégance du service viennent compléter cette approche : un détail, une présentation, un regard… tout compte.

Mon parcours

Titulaire d'un BTS Arts culinaires, arts de la table et du service, j'ai construit une carrière au sein des établissements les plus prestigieux de la Côte d'Azur et au-delà.

Le Négresco — Sommelier

Le Grand Hôtel du Cap-Ferrat

Le Martinez — Premier Maître d'Hôtel

Nombreux restaurants étoilés et lieux d'exception

Propriétaire d'un restaurant semi-gastronomique à Nice, puis Chef Sommelier dans un établissement étoilé Michelin, j'ai ensuite dirigé la restauration au sein d'un traiteur haut de gamme avant d'en devenir le gérant. En 2012, je prends la responsabilité d'un restaurant au sein d'un ESAT — une expérience qui transforme ma vision du métier. J'y accompagne des personnes en situation de handicap, les forme, les élève, les valorise. Cette expérience décisive me pousse à fonder Restaur'Hand, pour promouvoir l'inclusion et révéler les talents dans les métiers de la restauration.

Aujourd'hui — Passion Maître d'Hôtel

Au travers de Passion Maître d'Hôtel, je mets cette richesse de parcours, cette sensibilité humaine et cette exigence professionnelle au service de :

La formation — Permis d'Exploitation, Permis de Former, HACCP, management, bar…

L'accompagnement d'équipes et le coaching individuel

Les ateliers gastronomiques immersifs

L'événementiel haut de gamme — de 10 à 500 personnes

Distinctions & appartenances

2019

Disciples d'Escoffier International Intégration aux Disciples d'Escoffier, délégation Provence Méditerranée — une belle famille qui partage les valeurs de transmission et d'excellence gastronomique. disciples-escoffier.com

2023

Les Toques Françaises Mon entrée aux Toques Françaises m'honore pour représenter les métiers de la salle et la mise en avant du handicap dans ma profession. toquesfrancaises.fr

2024

Académie Nationale de Cuisine L'Académie Nationale de Cuisine m'intègre au sein des leurs et me propulse délégué pour les départements du Var et des Bouches-du-Rhône. academie-nationale-cuisine.com

Langues parlées

Français Langue maternelle

Anglais Courant

Italien Intermédiaire

LSF Langue des signes A1

Accueillir, guider, transmettre… et sublimer. Parce que c'est là, au fond, ce que j'ai toujours fait avec passion. Travailler avec Eddy